らっきょう酢で、梅干し風
内堀醸造
作り方
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1
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今回は、米酢、昆布だし、蜂蜜を使ったらっきょう漬け用の甘酢「昆布だしはちみつ入り らっきょう酢」を使います。
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2
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梅は竹串を使って黒いヘタを取り除き、水で洗って水けを切る。
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3
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さらに、綺麗な布巾で1個ずつ水けを拭き取る。
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4
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赤しそはしっかり洗って水けをきる。ボウルに入れ、塩を加えて揉み込む。アクが出てきたら絞り、汁は捨てる。
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5
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清潔な保存瓶に3.と4.を交互に入れ、「らっきょう酢」を注ぎ入れて蓋をする。
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6
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冷暗所に置き、2～3ヶ月ほど漬込めばできあがり（梅全体に酢がまわるように、2～3日は瓶を傾けてくるくると回してください）
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7
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できあがりは冷暗所で保管し、半年ほどを目安に召し上がりください。（半年前に異変があれば使用はお控えください）
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コツ・ポイント
※梅と酢の割合は、保存瓶の大きさに合わせて1：1がおすすめです
※赤しそは、梅の量に対して1割程度
※塩は、赤しその量に対して17％程度
※赤しそは、梅の量に対して1割程度
※塩は、赤しその量に対して17％程度
このレシピの生い立ち
社員イチオシ！らっきょう酢の丸秘使い方レシピです！
らっきょう酢に味が付いているので、そのまま注ぐだけで簡単にできます。
らっきょう酢に味が付いているので、そのまま注ぐだけで簡単にできます。
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内堀醸造
