パン酵母の乾燥保存と再起し

1)保存方法
今パンを作っている元種に全粒粉を混ぜます。

お団子が作れる固さです。
これを天板などにのせて干すだけ。

乾いたら、布の袋にでも入れて、どこかに吊るしておけば、保存できます。

例えば、
酵母粉5g、
ライ麦粉5g、
水10gを消毒した瓶に入れてよくかき混ぜて室温で放置。

翌日、または翌々日、種の様子を見て、匂いが粉から酵母種に変わって気泡が出てきます。

ライ麦20g、水20gを足して、またよくかき混ぜて室温で放置。