豚スネ肉のストウブ煮込み
ロラン夫人
作り方
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1
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骨付き豚スネ肉に塩胡椒をまぶし、オリーブオイルを熱したストウブ鍋に入れ、表面が茶色くなるまで焼く
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2
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肉を取り出し、残ったオイルでニンニクと玉ねぎを入れ、色が透き通るまで炒める
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3
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鍋にイエローマスタードを加え混ぜ合わせ、肉を戻し、ローズマリー、タイム、ローリエを加え混ぜ合わせる
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4
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ブランデーを加え、表面にチャッカマンで火をつけて、コンロの火は切った状態でフランベする
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5
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アルコールが飛んで火が消えたら、チキンスープといしるを加え蓋をし、弱火で90分煮込む
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6
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火を切ってから15分置いて味を馴染ませる
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7
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皿に盛り付ける。（写真は、チキンスープで炊いた洋風炊き込みご飯を添え、パセリを散らしてあります）
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コツ・ポイント
骨付き豚スネ肉は、ぶつ切りで皮で繋がっているものを使うと調理しやすいです。見つからない場合は、豚肩ロースブロックで代用できます。フランベはコンロの火は切った状態で行いましょう。炎が高く上がることがあるので、気をつけて下さい。
このレシピの生い立ち
スペイン人夫の完全オリジナル料理です。日本に来て以来、能登の魚醤こと「いしる」の魅力に取りつかれ、様々な料理に上手に取り入れています。またストウブ料理の開発にも勤しんでいます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ロラン夫人
