臭み無し！丁寧に作るもつ煮込み

✽合わせ出汁の取り方✽

水700mlに昆布を入れ30分ほど浸水させて弱火で火にかける
フツフツとしてきたら昆布を引き火を強めてアクを取り除く

火を止め鰹節を入れ5分程置きザルなどで濾す

生姜、ニンニク→粗みじん切り
鷹の爪→種を取り粗みじん切り
人参→5mm幅にいちょう切り
大根→1cm幅にいちょう切り

玉ねぎ→2cm角に
長ネギ→スライスし水に晒す
ゴボウ→ブラシや包丁の背で泥を落とし斜めにスライスし30秒ほど水に晒す

ネギの青い部分→手でちぎる
鶏皮→1~2cm角に

モツ→小麦粉をよく揉みこみ、暖かいお湯で綺麗に洗い流す

5分ほど下茹でし水気を切る
再度暖かいお湯で揉みながら綺麗に洗う

再度3~5分ほど下茹でし暖かいお湯で揉みながら綺麗に洗う

12に鶏皮を入れ炒める
こんがりと焼き色が着いたら鶏皮を取り出す

13で出来た鶏油に生姜を入れ香りが立ってきたらモツを入れ炒めて取り出す

ごま油を少し足しゴボウをこんがりとするまで炒める

モツ、鶏皮を戻す
酒、みりん、きび砂糖、醤油を入れ炒める

煮詰まったら出汁、ネギの青い部分、白味噌を入れる

沸騰したら弱火で1時間ほど煮込む

※たまにかき混ぜる
水嵩が減りすぎたら差し水をする

お皿に盛り長ネギを乗せて完成☆

※お好みで七味も

※余裕があれ冷めるまで1度置いておき再度温め直すと味が良く染みます

おすすめの七味