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豚の白モツ(ボイル豚ホルモンでOK)を揚げ鍋に入れ、サラダ油を全体に回しかける(モツから脂が出てくる)
蓋をせずひたすら混ぜながら弱火から中火で揚げる。水が出てくる場合があるが、水を飛ばすと、油は残るので問題ない
白っぽいモツが茶色っぽくなってくる。油が泡立ってくるが、気にせず揚げ続ける。火加減にもよるが、ここまで20分くらい。
外側がカサカサしてきたら油を切って皿に上げ、塩と味の素、胡椒をかける。