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ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし3~4cmの長さに切り太めの千切りにし水に5分ほどさらしたら、ザルにあけて水気を切る。
エリンギと皮を剥いたにんじんは3~4cmの長さに切り、太めの千切りにする。
フライパンにごま油を熱し、ごぼう、にんじん、エリンギを入れて強火で2~3分全体に薄く焦げ目がつくまで炒める。
◆調味料を加えて水気がなくなるまで、混ぜながら炒める。
器に盛って、白いりごまを振る。