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ゴーヤを縦半分に切り、中のワタをスプーンで取り出して3ミリぐらいの厚さに切る。
熱湯に2〜3分ぐらい浸す。ザルに取り、1時間ぐらい置き、絞る。
キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
フライパンにチリメンジャコ入れ、炒める。そこに3のゴーヤを入れ水気を飛ばす。
厚手の鍋に調味料を全部入れて火にかけ、軽く沸騰したら4のチリメンジャコとゴーヤを全部入れる。
時々混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで煮詰め、火をとめる。弱目の中火。40分から60分
フライパンにかつお節入れ、炒めパリッとさせる。ゴーヤにかつお節を加えて汁気がなくなるまで混ぜながら煮詰める。
煮詰め終わったら、いりごまを加えて出来上がり