ドレス･ド･オムライス【ナポリタン編】
お家シェフkaiya
作り方
-
-
2
-
1/3にスライスした赤ウインナーを加え軽くソテーする。(お好みのソーセージでOK)
-
-
-
4
-
フライパンの真ん中にケチャップを入れ軽く炒め合わせて酸味を飛ばし旨味を引き立たせる。
-
-
-
5
-
トマトジュースを加えてソースを馴染ませる。(今回はKAGOME濃厚リコピンを使用)
-
-
-
6
-
表示時間より1分早く上げたパスタを加えソースを吸わせながら仕上げる。ケチャップだけで作る場合は少しボイルオーバーさせる。
-
-
-
7
-
トマトソースを吸わせて仕上げた麺はケチャップだけで作るより少し上品な大人テイストになる。
-
-
-
8
-
レードルの中でトングを使いクルクルっと丸めて皿の中央に盛り付ける。
-
-
-
9
-
上品な量(パスタ50g程度)なら2皿出来る。
-
-
-
10
-
卵を割り軽く塩コショウして菜箸で卵白を切るように混ぜ水溶き片栗粉を加える。気泡ができるので泡立て器で混ぜない事。
-
-
-
11
-
丁寧に作るなら1度裏漉しするとキメの細かい仕上がりになる。
-
-
-
12
-
フライパンにバターを入れ中火で溶かす。滑りの良い18cm〜20cmが作りやすい。
-
-
-
13
-
卵を流し入れ5秒〜10秒で両端からゆっくり真ん中に菜箸を寄せる。(タイミングは卵の量とフライパンの熱さで異なる)
-
-
-
14
-
真ん中に寄せた時に まだ液状だが少し箸に寄ってくる位がベスト。この時早すぎても遅すぎても綺麗ドレープが出来ない。
-
-
-
15
-
菜箸を固定したまま ゆっくりフライパンを回してドレープを寄せていく。
-
-
-
16
-
全体に綺麗なドレープが寄ったらパスタの上でフライパンを傾け菜箸と卵を一緒に滑らせる。
-
-
-
17
-
菜箸を真ん中に定めて躊躇なくやる事がボイント。慎重にゆっくりやり過ぎると崩れたりする。
-
-
-
18
-
ケチャップとトマトジュースを合わせたソースを回しかける。
-
-
-
19
-
最後にドレスっぽく赤と緑を添えて出来上がり♡⃛ トマトとバジルやイタリアンパセリなどが良く使われる✌︎
-
コツ・ポイント
オムライスにしてもベースは関係なくドレープが綺麗なオムレツを作るには滑りの良い焦げ付かないフライパンが必須不可欠!! 卵に水溶き片栗粉を入れる事で破れにくくなる。後は温度と時間がポイントだが何度か作ってタイミングを覚えるしかない。
このレシピの生い立ち
何時もオムライスで作るドレスをナポリタンでやってみました。行程は至ってシンプルなので綺麗なドレープに仕上がると映えますね✌︎ ·͜· ຼ.´-
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
お家シェフkaiya
