紅茶とオレンジのバースデーケーキ
Description
知人の誕生日に、ダージリンパウダーを混ぜ込んだジェノワーズを土台にして、オレンジをデコレーションしたケーキを作りました。
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作り方
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1
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◆オレンジ下処理
オレンジを洗剤でよく洗い、皮をレモンゼスターで削る。水に浸して沸騰するまで煮る
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2
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沸騰したら数分間煮続け、ざるに受けて水気を切る。これを3〜4回繰り返す
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3
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同割のガムシロップを作り、その10%量のコアントローを混ぜたシロップに2を浸し、冷蔵庫で2〜3日休ませておく
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4
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皮と房の皮膜を切り落とした剥き身を3と同様のシロップに浸し、こちらも2〜3日程度冷蔵庫で休ませておく
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5
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剥き身を切り取った残りは、ネットに入れて果汁を絞り出す。こちらも冷蔵庫にお入りいただく
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6
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◆ダージリン・ジェノワーズ
レシピID7192738のココアを紅茶パウダーに変え、手順1〜18に沿って焼成する
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8
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◆インナーフィリング
冷蔵庫で寝かせておいた4を40gほど取り、細かく切る
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9
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生クリームにグラニュー糖を合わせ、オレンジエッセンスを少量ふって9分立てにする
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10
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そこに8を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる
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◆アセンブリ
ジェノワーズスライスを1枚回転台の中央に置き、10を1cm厚程度塗りのばす
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その上に2枚目のジェノワーズスライスを重ね、残りの10を満遍なく塗りのばす
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3枚目のジェノワーズスライスを重ね、Φ21cmケーキ型の底板を置いて軽く押して平らにする。縁にはみ出たクリームを削ぎ取る
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◆ナッペクリーム
生クリームにグラニュー糖、紅茶パウダーを合わせ、7分立てにする
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13の天面、側面に5mm厚程度にナッペする
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◆トップデコレーション
4の残りから形の揃ったものを24切選ぶ。3の残りは水気を絞っておく
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ナッペクリームの残りを立てなおし、10欠星形口金をつけた絞り袋に詰めて、天面に8方向放射状に絞り出す
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クリームの間の隙間にカットオレンジを並べる
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クリームの上に水気を絞った3をちょいちょいと盛って完成
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20
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ピンク色に着色したバースデープレート(金粉で縁取り)を添えて、本日夕刻知人にお引き渡しいたします
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コツ・ポイント
ショコラ・ジェノワーズと同じ要領で、ココアパウダーを紅茶パウダーに変えて土台を作りました。思いの外濃い色付きになったので、再度作る際は、紅茶パウダーの分量を半分にしてみようと思います
このレシピの生い立ち
8月に3人の誕生日が集中している知人家族のバースデーケーキとして作りました。毎年8月になるとご依頼下さる古くからの知人なので、色々手を変え品を変え、工夫を試みております。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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