厚揚げで作るヴィーガンゴーヤチャンプルー

厚揚げは1㎝厚さに切ります。

ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、7～8㎜の厚さに切り、塩をまぶします。

赤パプリカとエリンギは7～8㎜幅の棒状に切ります。

同じフライパンに残りの米油を熱し、2、3を加えて炒めます。（中火）

野菜がしんなりしたら4を戻し、塩、醤油で味をととのえます。（中火）

皿に盛り、塩昆布を散らします。