マロングラッセ（渋皮付き）
伊藤忠製糖♥クルル
作り方
-
-
1
-
今回は2種類のお砂糖を使います★
-
-
-
2
-
栗はぬるま湯につけて、渋皮を傷つけないように鬼皮を剥きとる。
-
-
-
3
-
②を鍋に入れて、栗が完全にかぶる程度の水に重曹を少々加えて加熱し、煮立ったら弱火にして10分程度煮る。
-
-
-
4
-
③の鍋を流しに置き、栗が空気に触れないように水を加えながらゆで汁を入れ替える。
-
-
-
5
-
④の作業を3～4回繰り返して、ゆで汁が澄んで来たら、水に浸けた状態で渋皮の筋を取る。
-
-
-
6
-
⑤の栗を鍋に入れ、3cupの水と150ｇの★を加えて、煮立ったら弱火で15分煮て、そのまま冷やし2～3時間置く。
-
-
-
7
-
残りの★を加えて10分煮て、一晩漬けておく。
-
-
-
8
-
⑦の煮汁から栗を取り出して、煮汁を半量に煮詰めて冷まし、ブランデーを加えて栗を戻して浸けておく。
-
-
-
9
-
⑧の汁を切り、グラニュ糖をたっぷりまぶしておく。
-
コツ・ポイント
渋皮は乾燥すると破れてしまうので、④⑤の作業時は、出来るだけ水に浸けた状態で行ってください。
このレシピの生い立ち
そのままでも美味しい栗ですが、手間と時間をかけて更に美味しいスイーツに☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
伊藤忠製糖♥クルル
