麻婆豆腐 ラー油の作り方も
作り方
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1
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ラー油を作る(面倒なら市販のラー油使ってください。)
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2
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米油100g,唐辛子15本,花椒15cc,シナモン1本,八角1個クローブ2個黒胡椒5ccを温める。すべてホール。
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3
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弱火で唐辛子が少し黒くなるまで温め,ザルで漉して、パプリカパウダー3g唐辛子パウダー2g水2gを混ぜたとこに合わせる。
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6
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牛肉170gを細かく切る。米油15cc,牛脂1個と焼く。焼き目をつける。今回は米国産牛肩ロースを使いました。
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7
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豆板醤7gピーシェン豆板醤7g,ニンニク10g生姜20g豆豉5gみじん切りを加え炒める。
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8
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甜麺醤5g醤油5g創味シャンタン1gパプリカパウダー2g唐辛子パウダー2g紹興酒30gを加えアルコールを飛ばす。
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9
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水120cc,豆腐を加え温める。
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10
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火を止めて片栗粉15ccを同量の水で溶いたものを少しずつ加え好みの濃度にする。
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12
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盛り付け。花椒粉,ラー油,パクチーを好みでちらす。
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13
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このラー油(左)が香りよくておすすめ。これと普通のラー油を好みの割合で使うのが楽でよいです。
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または五香粉と普通のラー油でもよいです。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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