塩鯖で作る焼き鯖寿司

水を入れたビニール袋に塩鯖を入れて10分～15分塩抜きをする

鯖の骨を骨抜きで丁寧に抜く

バットに砂糖(大さじ1弱)を入れ、お酢を入れてよく溶し、鯖を入れてヒタヒタの量まで酢を足す

「寿司飯を炊く」
洗ったお米に酒を注ぎ、分量迄 水を足す。
砂糖・塩を入れて軽く混ぜ、出し昆布を入れて炊飯する。

※酢飯を炊く時、砂糖と塩を入れて炊くと、炊き上がった後は酢をかけるだけ。
私流です。お試しください。

炊き上がったら、ご飯を半切り等に移して解し、酢を回しかけ切るように混ぜ、ある程度混ざったら団扇で扇いで冷ます。

酢から取り出した鯖の水分をペーパーで拭いてから、皮から焼き、皮に適度な焦げ目が付いたら、反面も焼き、冷ましておく。

「形成」
鯖寿司を包める大きさにラップを切る。
ラップの上に鯖の皮を下にして置き、その上に大葉を乗せる。

酢飯を鯖の形に握って大葉の上に置き、ラップで巻いて形を整えて暫く置いたら出来上がり。