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そうめんは硬めに茹でて置く。
茄子は斜めに薄切りにしてから、細切りにして水に浸けて置く。
玉ねぎは繊維に沿って、薄切り切る。
青ネギはなるべく細く小口切りに切る。
お湯を沸かして、出汁を作り、玉ねぎと茄子を柔らかくなるまで煮る。
食べる前に合わせ味噌を入れる。決して煮立てない。
お椀に少量の素麺を入れて、茄子と玉ねぎを入れて、味噌汁を注ぐ。
青ネギで色よく飾る。