カリッとざらめ 基本のレーズンロールパン
M’sたまごま
作り方
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1
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材料は全て常温で使います
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2
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レーズンを熱湯で洗います
少しほぐしてザルにあげます
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3
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水で洗います
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4
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ペーパーで水分をしっかり拭き取ります
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5
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イースト液を作ります
水、イースト、砂糖を入れてしっかり混ぜ合わせます
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6
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卵も入れて混ぜ、粉類の準備ができるまで室温に置いておきます
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7
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強力粉、塩、スキムミルクを入れて
ホイッパーで混ぜ合わせます
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8
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6のイースト液に7の粉類を入れて粉気が無くなるまで混ぜます
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9
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生地を台に出し2〜3分捏ねます。
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10
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バターを生地の中に入れ込む様、力を入れて捏ねます。
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11
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約10~15分、薄く滑らかに生地が伸ばせる様になるまで捏ねます。
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12
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叩く、押すなど組み合わせてこねましょう
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13
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10〜15分捏ねたら薄く伸ばせるか確認します(グルテン膜の形成)
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14
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捏ね上がったら、生地を適当な大きさに広げ、レーズンを広げます
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15
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生地を手前から巻き込みます
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16
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縦に向きを変え、さらに巻き込みます
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17
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レーズンを潰さない様に手前から生地を押し伸ばしたら巻き込み、また生地を伸ばす作業を繰り返します。
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18
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19
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4〜5回が目安で、レーズンが全体に行き渡れば丸く整えます
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20
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なるべくレーズンが表面に出ない様に生地を丸めましょう
室温で1時間発酵させ
ます
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21
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フィンガーテストをします(生地の下まで指で穴を開け、穴が塞がったり周りの生地が崩れなければ良い生地です。)
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22
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ガスを抜きます。(挙
をしっかり当ててガスを抜きます)
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6分割にします
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丸く形を整えて、ラップや濡れ布巾をかけ、15分休ませます天板とクッキングシートを準備しておきます。
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成形します。生地を真ん中なら外に押しながら広げます
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26
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生地を持ち上げ、ヒダを寄せながら均一な丸い形に整えます。
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27
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とじ目をしっかり閉じ、天板に並べます。(とじめは下)
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35〜38度の温かいところで30〜40分、最終発酵します。
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29
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発酵中オーブを180～190°Cに予熱。
バターを6つに切り分けておきます。
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30
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表面に卵を塗ります
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31
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生地の中心に一本、包丁などで切り込みを入れます。（約2〜3mmの深さ）
包丁は都度濡らすと切りやすいです
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32
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ザラメを表面にたっぷり振りかけます
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切り口にバターをのせます
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34
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180〜190度のオーブンで10〜12分焼けば完成です。
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コツ・ポイント
レーズンが外側になるべく出ない様に気をつけてください？
このレシピの生い立ち
たまに無性に食べたくなるレーズンパン(^^)
見た目は豪華、作り方はシンプル。
食パン型に入れて焼いたり、アレンジ自在なレシピです。
見た目は豪華、作り方はシンプル。
食パン型に入れて焼いたり、アレンジ自在なレシピです。
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