さんまのロースト
作り方
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1
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下準備①サンマは尾から頭にむかい包丁で優しくこすり、うろこやぬめりを取る。頭と尻尾を切り落とし、流水でさっと洗い流す。
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2
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下準備②キッチンペーパーで水気を拭き取り、3等分の筒切りにし切れ目をいれる。表面に塩をふり10~5分おき水分を拭き取る。
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3
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下準備③ミニトマトは十文字に切り込みを入れ、アスパラは根本から1/3位の所までピーラーで薄く皮をむき、ハカマを取り除く
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4
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下準備④ニンニクはスライス(芯の部分を除く)、鷹の爪は1/2に切り種を取り除く。
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5
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①サンマにオリーブオイル大さじ1/2をからめる。アスパラとミニトマトに軽く塩を振り同じようにオリーブオイルをからめる。
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7
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③サンマに残りのオリーブオイルをかけてローストする(7~8分程度)。
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8
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④アスパラの食感を残すため5~6分たってから、アスパラを加えてローストする。
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9
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⑤耐熱皿からお皿に彩りよく盛りつけ、すだちを添え、お好みで季節のサラダを添え、粉山椒を振る。
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コツ・ポイント
・サンマのふり塩はサラサラのものを使うと、 全体にまんべんなく振ることができる。
・皮にパリっと香ばしい焼き目がつくように、火加減を調節する。
・今回はワタ(内臓)をつけたまま調理したが、ワタが苦手な人は取ってから調理をする。
・皮にパリっと香ばしい焼き目がつくように、火加減を調節する。
・今回はワタ(内臓)をつけたまま調理したが、ワタが苦手な人は取ってから調理をする。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2023年9月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。