ピーマンとたけのこがうまい！☆ 青椒肉絲
Description
ピーマンがシャキシャキでたけのこにも味がしみて美味しい青椒肉絲です。 たれにコクがあるので、バクバク行きたくなる味です☆
クックＫＮ☆
材料
（１人分 ～１．3人分？）
豚肉 or 牛肉
100ｇ～120ｇ
２個（60ｇ台）
約50ｇ
お好みで 玉ねぎ
25ｇ～30ｇ
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肉の下味
①酒
大さじ1/2
①コショウ
数振り
②薄口しょうゆ
大さじ1/2弱
③おろしにんにく(チューブ)
1.5cm位
小さじ１
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合わせ調味料
濃口しょうゆ
大さじ1/2
オイスターソース
大さじ1/2
酒（料理用清酒）
小さじ１～１．５
きび砂糖
小さじ１
はちみつ
1/2小さじで0.6位
おろししょうが(チューブ)
１cm位
出来れば 豆豉醤
1/2小で0.2～0.4
※ユウキのチューブがベター
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「合わせ調味料」のバリエーション１
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豆豉醤
入れないで
中濃ソース 追加で
1/2小で0.7位
日本の味噌 追加で
1/4小に、1/4位
「合わせ調味料」のバリエーション２
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豆豉醤
入れないで
リンゴ酢 追加で
1/2小１
作り方
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1
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肉は５ミリ幅くらいの細めに切り、後述の方法で下味をつけます☆
肉はけっこう厚みがある方が、カットし易いです☆
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2
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ピーマンは、半分に割ってから種とワタを取り、３ミリ幅くらいの細切りにします。
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3
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たけのこの水煮は、さっと水洗いしてから細切りにし、ボウル付きのざるに上げておきます。
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4
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玉ねぎを入れる場合には、幅が２ミリ以下くらいの薄切りにしておきます。
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5
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肉は、ボウルに入れてから酒とコショウを振り、ポリエチレン手袋などでもみ込みます。
次にしょうゆを入れ、もみ込みます。
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6
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３番目におろしにんにくを入れたら、広げてからまたもみ込みます☆
最後に、片栗粉をまぶしてもみ込みます☆
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7
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合わせ調味料を作っておきます。
砂糖と蜂蜜を溶かしておくため、600Wで20秒チンします。（２人分なら30秒で）
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8
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フライパンに少なめのサラダ油をひいて熱し、工程６の肉を入れて、
ほぐすようにして、よく肉を動かして炒めます☆
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9
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肉が白っぽくなり、８割くらい火が通った感じになったら、たけのこと玉ねぎを投入し、＝写真８
２人分なら１分20位炒めます
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10
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２人分以上で作る場合、たけのこ投入以降は「ほぼ強火以上！」で炒めてください☆
水分をかなり飛ばしてないと味が入りません！
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11
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合わせ調味料を投入し、汁がちょっとだけ残ってる状態まで炒めます。
ピーマンを投入し、汁がほぼ無くなるまで炒めます☆
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12
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出来上がりです。
玉ねぎを入れない場合には、合わせ調味料を少し残して入れてください☆☆
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お皿によそうと、こんな感じ。
1.3人分位かも？
9/15追記：
１人分の場合は、工程９で１分弱くらい炒めます。
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14
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－－ 補足１ －－
たれを修正していく過程で、捨てがたいたれが出てきたので、材料欄に追記しました。
＝バリエーション
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15
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－－ 補足２ －
青椒肉絲は、中国では肉が主役でなくピーマンが主役らしいので、ピーマンを美味しく食べられるようにした☆
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コツ・ポイント
肉の下味は、１つ入れたら都度もみ込む。
ピーマンをおいしくするには、ピーマン以外に味をつけてからピーマンを投入して、炒め過ぎない！
肉をあまりさわらずに炒めると、肉のうまみが外に出ないので肉はうまいがその他に伝わらないのでこうしてる☆
ピーマンをおいしくするには、ピーマン以外に味をつけてからピーマンを投入して、炒め過ぎない！
肉をあまりさわらずに炒めると、肉のうまみが外に出ないので肉はうまいがその他に伝わらないのでこうしてる☆
このレシピの生い立ち
相葉マナブ流（五十嵐美幸シェフ）の作り方で作ってみたら、ちょっと良かったけど、ちょっと酸っぱさがあるのが気になったので、ウー・ウェンさんの下味のつけ方と五十嵐美幸シェフの作り方を合体させ、たれを修正して少しコクを加えました。
