ラムレーズンのチョコレートケーキ※動画

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https://youtu.be/YqJk0vM0amQ

※チョコは、クーベルチュールビター（カカオ65％）を使用。他のチョコや板チョコでもＯＫ。

※ラムレーズンは、ラム酒にレーズンを1週間以上漬けたものを使用。市販のラムレーズンを使ってもＯＫ。

【ガトーショコラ】
オーブンを190℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。

A（薄力粉・アーモンドプードル・ココア・BP）をよく混ぜておく。

バターとチョコを、レンジ600Wで1分半温め、混ぜながら余熱で溶かし、大きめのボウルに移す。

常温の卵を1つずつ加え、その都度混ぜる。卵が見えなくなったら、すぐ次を加える。

全部入れ終わってから、約1分よく混ぜてなめらかにする。

合わせておいた粉類を、3回に分けてふるい入れ、その都度混ぜる。

バニラオイルを加え、ヘラで側面の生地をこそげ落としながら折り混ぜる。

型に半分入れ、平らにならす。

残りの生地に、ラムレーズンを加えて折り混ぜ、型に入れる。

190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、170℃に設定して30分焼く。

焼きあがったら、常温で20分冷まし、型から出す。ラップで二重に包み、常温で一晩寝かせる。

【ガナッシュクリーム】
チョコをみじん切りにして、大きめのボウルに入れる。

30秒ほど待って、ヘラで混ぜ溶かしたら、ホイッパーで約2分よく撹拌し、なめらかにする。そのまま冷ましておく。

泡立て用の生クリームを、氷水にあてながら、ハンドミキサーの低速で泡立てる。

もったりするまで泡立てたら、氷水から外し、バニラを加え、ホイッパーで柔らかい角が立つまで泡立てる。

ラム酒を加えて、なめらかになるまで折り混ぜる。

丸口金をつけた絞り袋に入れ、ケーキトップに斜めに線を描きながら絞り出す。

15～20分ほど冷蔵庫で冷やして、クリームを締めてから、少し温めた包丁でカットして食べるのがおすすめ。