ツユでご飯がベチャベチャにならない親子丼
作り方
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1
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和歌山のブドウ山椒の粉が手に入ったので親子丼を作っていきます。
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3
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まず鶏ももの皮をしっかりと伸ばし、塊のまま強火にかけてフライパンで皮面から焼き目をつけていきます。オイルは使いません。
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4
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時々上からヘラなどで抑えると皮目にしっかりと焼き色がつきます。綺麗な焼き色がついたらひっくり返し10秒で引き上げます。
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5
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肉の旨みがついたフライパンを洗わずにツユを作ります。ツユの材料を全部入れて強火で煮立ててアルコールを飛ばします。
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6
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その間に引き上げた鶏肉を8当分くらいに切り分けます。卵は箸で10回くらいかき混ぜて黄身と白身が残る状態で準備します。
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9
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白身の部分から先に固まり始めるので、このくらいになるまでフライパンを前後に振り続け、火を止めて蓋をし、1分間蒸らします。
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10
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白飯をよそった丼に盛り付け、三つ葉をあしらって完成です。
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コツ・ポイント
お店で食べても丼の底でご飯がツユに泳いでいるような親子丼がありますが、鍋を前後に揺すりながら卵にしっかりとツユを含ませて仕上げることでご飯がベチャベチャにならない親子丼になります。卵がツユと一体化することでより豊かな味わいになります。
このレシピの生い立ち
親子丼は何度も作りましたが、卵だけが固まってしまうのを克服するために思いついたた手法です。卵を入れたらフライパンを前後に激しく揺すって卵にツユを含ませていく。これです。