鯛のあら煮
作り方
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1
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鯛のあらは沸騰した湯に30秒ほど通し、氷水につけて鱗や生臭みを取り、キッチンペーパーで水気を取る。
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2
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大根は厚めに皮をむき、2cm程度のいちょう切りにする。
ゴボウは縦半分に割り、食べやすい大きさに切って水につけておく。
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3
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長ネギの芯を抜き、白髪ねぎを作る。
※芯は今回使わないので、刻んでおいて他の炒め物や汁物に入れるといいと思います。
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4
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鯛のあらが重ならずに入る大きさの鍋にあら、大根、ゴボウ、水、酒を入れ強火にかける。
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5
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沸騰したら弱〜中火に弱め、アクがまとまったら取る。沸騰から10分程蓋をせず火にかける。
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7
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煮上がったら火を止め、10分ほど置き味を馴染ませる。
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8
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皿に盛り、白髪ねぎを飾る。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
魚の目玉を美味しく食べたくて作ってみました。