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ナスをオリーブオイルで素揚げして皿に置く。
フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、セロリを入れ、透き通るまで炒める。
秋刀魚とハーブを入れ、色が変わるまで炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
トマトを加えて強火で煮込む。
パルミジャーノと素揚げした茄子を入れて弱火で煮込む。
茹でたペンネをソースに入れて少し煮る。(水分を飛ばす感じ)