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白ごまをフライパンで煎ってすり鉢ですり、味噌とだし汁を大さじ1、鯛の刺身を加え胡麻味噌和えにする。
鍋にお湯を沸かし、ざく切りにした小松菜を柔らかくなるまで茹でる。
紫玉ねぎを薄くスライスして塩水にさらす。
茹でて水気を切った小松菜を鍋に戻し、だし汁を加えてハンドブレンダーでよく潰し混ぜる。(ミキサーでもOK)
④を火にかけ、醤油で味をととのえる。
鍋にお湯を沸かし、う米めんを6分茹で、ザルにあげたらごま油を回しかける。
器に温まった⑤のスープを入れその上にう米めんを盛る。
⑦に胡麻味噌和えした鯛を盛り、水気を切った紫玉ねぎを乗せて完成。