魚塩そば【魚介系塩ラーメン】
ゆ—すけ
作り方
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1
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鍋に約1ℓの水を入れ昆布1枚を弱火に掛け沸騰させない様に約1時間程煮込む。
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2
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1時間経過したら鍋から昆布を取り出し頭と腸を取った煮干し約30gを入れ更に弱火で沸騰させない様に約1時間程煮込む。
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3
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また1時間経過したら鍋から煮干しを取り出し鰹節を約40g入れ更に弱火で沸騰させない様に約45分程煮込む。
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4
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もうひとつの鍋に約300ccの水と塩50gと昆布約1/2を入れ沸騰させない様に30分程煮て塩カエシを作る。
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5
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鰹節を入れ45分程煮込んだら笊と大きめのボールを用いてスープを濾す。
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6
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濾したらまた鍋に移し弱火に掛け温める。
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7
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中華麺を中火で茹でる。
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8
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どんぶりに塩かえしを大さじ1と1/2と調味油大さじ約1を入れスープを約500cc入れる。
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9
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どんぶりに茹で上がった麺を入る。
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10
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予め作って置いたチャーシュー、白髪ネギ、わかめ、塩昆布味玉【茹で玉子でもOK】、既製品のメンマ等を載せ完成。
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コツ・ポイント
だしを取りスープを作る際は絶対に沸騰させない事。鰹節を煮込み過ぎると嫌な匂いが出るので45分程度煮込む。
このレシピの生い立ち
ラーメンが大好きで食べ歩きをしていてだんだん自分で作れそうな味の感覚が芽生えて来たので実践したレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ゆ—すけ
