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セロリ、玉ねぎ、人参を粗くみじん切りにする。5〜7mm程度
オイルとニンニクを軽く炒め、野菜を投入。弱めの中火で野菜を焼き付けるように、あまり混ぜないで30分しっかり炒める。
そこにトマトを入れ、軽く塩を振り、野菜とトマトをざっくり混ぜ合わせて、沸騰したら弱火にして1時間〜1時間半煮込む。
ここで味を見て塩で味を整える。「もう少し塩欲しいな」という程度に仕上げる。
最後にハンドミキサーでなめらかにして、消毒した瓶に詰めて脱気する。