たくあん～大根糠漬け

細いスマートな大根を用意。太いものは縦割りにします。洗ってヒモで軒下（ベランダ）に吊るして乾燥させます。

2週間ほどすると大根の表面がシワシワになってきます。
曲げてみてくにゃくにゃっとなったら干しあがり。漬け込みできます

直径18cm、高さ25ｃｍほどの蓋がバネで重石になる容器です。

容器より大きめのビニール袋を敷き、 混ぜた糠と輪切りにした鷹の爪と細切りにした昆布、いずれも1/3ほどを底に敷き詰めます

大根を曲げてきゅっと詰めます。表面が平らになるようにうまく詰めて下さい。大根を切らないでネ。残りの糠等を上から入れます

蓋をしてぎゅう～っとかなりバネをねじって押さえます。冷暗所保存。バネ式の容器が無い時は大根の2倍程度の重石を置きます

かなり大きめのものでこんな感じの漬かり具合。

漬かり過ぎないように容器から出して冷蔵庫に保存しました。