豚もつキノコカレー
しゃちょん
作り方
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豚もつ4種1kg
ハラミと喉、小腸と胃袋は下茹で済みのもの。
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全て下処理します（下処理は後半記載）
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【キノコ】
半干し冷凍してたキノコ4種250g
マッシュルーム・平茸・エリンギ・シメジ
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1L程水入れて、冷蔵庫で戻します。
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戻したキノコと戻し汁700ml程。
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具材は合わせてトータル1.6kgくらいになりました。
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【ソフリット】
人参200g, 玉葱250g, セロリ50g, リーキ50gを微塵切りにし、塩少々入れ炒めます。
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しんなり炒まったら水を適量注ぎ、
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ミキサーで撹拌。
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ソフリットとキノコの戻し汁。煮込みに使います。
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玉葱がある程度火が通ったら、モツを入れて炒め合わせます。
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量が多いのでフライパン2つに分けました笑
そこに戻したキノコも入れて炒めます。
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炒めた具材、ソフリット、キノコ出汁です。
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具材をサイズの合う大鍋に移して、
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キノコの戻し汁
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ソフリットを入れます。
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具だくさん
水とカレールゥを足しながら、お好みで隠し味入れていきます。
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カレールゥはフレークのものが調整し易くて便利です。
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入れ過ぎたら水を足してお好みに調整していきます。
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チャツネがなかったので、なんとくなく買ってて使う機会なかったフルーツチューブを絞り切って消費。
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ココアパウダーとガラムマサラは大匙2強入れました。
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オイスターソース大匙1
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ハチミツ切れてたので、アガベシロップ大匙2入れました。
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完成☆
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【モツ下処理】
鍋に湯を沸かしつつ、
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生のハラミと喉を洗います。
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湧いたら、ボイル済みの胃袋と小腸をさっと茹で直します。
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次にハラミを茹でて、薄い膜が固くなったら、
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膜を剥がし、
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食べ易い大きさに切ります。
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喉は包丁を入れて開き洗います。
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こんな感じです。
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これもサッと茹でて、硬い膜を剥がします。
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ハラミと喉の硬い膜は、細かく刻んでおきます。
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モツ1kg準備完了。
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モツの臭み消しは焼酎がオススメ。そこにニンニクも。
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（ニンニク安かったら焼酎漬けにしておくのオススメです）
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このまま一晩漬けておきます。
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コツ・ポイント
スロークッキングです☆
どの食材も易い時に大量に買って仕込んで、材料揃ったら一気に作ります。
・キノコ安かったら干して保存
・ソフリットも余った香味野菜炒めて冷凍保存
・ニンニク大量に買ったら焼酎漬け保存
どの食材も易い時に大量に買って仕込んで、材料揃ったら一気に作ります。
・キノコ安かったら干して保存
・ソフリットも余った香味野菜炒めて冷凍保存
・ニンニク大量に買ったら焼酎漬け保存
このレシピの生い立ち
豚もつ安かったので(｡･_･｡)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
しゃちょん
