梅あん

梅干し約２５個を竹串で穴をひとつにつき１０個ほどあける。たっぷりの水で４～５日塩抜きする。

塩が抜けたら、細かく広げたラップの上で包丁でたたく。
ここで梅を計量して６割の分量の砂糖を量る。

砂糖とたたいた梅干しを鍋に入れ、弱火～中火で煮詰めて出来上がり。