アクアパッツァ
作り方
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1
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ミニトマトはヘタを取り、横半分に切る。
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2
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100度のオーブンで1時間半乾燥させる。
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3
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イタリアンパセリは葉を摘み取ってなるべく細かく刻む。
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4
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鯛は背びれや腹びれをキッチンバサミで切り落とし、内臓とエラを取って水で洗って血合を取り除く。
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5
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鯛の両面に塩を振る。10分ほど経ったら塩を洗い流し、新たに両面と腹の中に塩を振る。
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6
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フライパンに白ワインと鯛、水、ローズマリーを入れて蓋をして中火にかける。
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7
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沸いたらアサリを加える。口が開いたらミニトマトを加え、スプーンで煮汁を鯛に回しかけながら煮る。
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8
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鯛に火が通ったらオリーブオイルを回しかけて乳化したら刻んだパセリを振って完成。
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9
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〆はスパゲティを絡めていただく。汁が足りなければ茹で汁を足す。
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コツ・ポイント
アサリは砂抜きする。鯛に塩を振るのは一度だけでいいかも。身の厚いところには切り込みを入れてもいい。ローズマリーは早めに他の具を入れる前に取り除いた方が良い。食べる時は魚を別皿によけた方が良い。オリーブオイルは多めに入れる。
このレシピの生い立ち
誕生日のご馳走に。