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白菜は軸と葉に分け、軸は削ぎ切りに、葉は4〜5cm幅に切る。にんじんは半月切りにする。
しめじは石づきを取り、ほぐしておく。薄揚げは3〜4cm幅に切る。
◎は合わせて混ぜておく。
フライパンに油をひき、にんじん、白菜の軸をさっと炒める。その上に白菜の葉、しめじ、薄揚げを乗せる。
すぐに白菜やしめじから水分が出てきて、カサが減って混ぜられる状態になれば、少し炒める。
混ぜておいた◎を入れ全体に味がまわるように炒め、1/3くらいまで水分を飛ばす。