バター香る絶品たらこスパゲッティ
CafeBar茶耳
作り方
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1
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たらこの薄皮を縦に切り、中身を スプーン などでかき出して ボール に入れます♪
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2
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そこに、しょうゆ と みりん を 加えて よく混ぜ合わせ、たらこ ソース を作っておきます♪
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3
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大葉 と のり を細切りにして、それぞれ別の ボール に入れておきます♪
★これで下準備完成★
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4
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直径26cm以上の鍋(特大)を用意し、湯(2l)を沸かします♪
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5
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塩(小さじ2)を加えて、スパゲッティーニ(1.6mm)を表示時間より2分ほど短めにゆでます♪
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6
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ゆでながら、別の鍋(大)にバターを入れ、中火にかけます♪
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7
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バターが溶けて広がり、ふち の 一部が 茶色く 色づいて 香りが立ってきたら、大葉を加えます♪
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8
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ひと混ぜしたら 火を止め、ゆで汁 ( お玉に 2 杯 ほど ≒ 120 ml ) を加えます♪
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9
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スパゲッティーニ が ゆで終わったら、ザル に上げて 湯 をきり、再び 沸騰 させた 鍋(大) に 加えます♪
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ゴムべらでよく混ぜ合わせながら、鍋(大)の中でアルデンテに仕上げていきます♪
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バターソース に 軽く とろみがついてきたら、ゴムべら で 激しく かき回して、バターソース を 乳化させていきます♪
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ソース が 白っぽく 均一 に 濁ったら、火を止めます♪(水分が足りなければ、ゆで汁を足す)
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たらこ ソース を加えて、ゴムべら で よく混ぜ合わせながら 絡めていきます♪
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たらこの色が白っぽくなったら、皿 に 盛りつけて、きざみのり を トッピングします♪
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
父から教わりました
CafeBar茶耳
