基本の煮干しとゲンコツのWラーメンスープ
Description
基本のラーメンスープです
タレと混ぜてラーメンを作ります
タレと混ぜてラーメンを作ります
ファミリーディッシュ
作り方
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スープは2種類
先ずは、魚介スープ
煮干しは頭とハラワタを取り
昆布は酒で拭いた後、半分に切り
一晩水につけておきます
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次にゲンコツと鶏ガラスープの紹介
ゲンコツと鶏ガラは一晩水につけて血抜きします
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4
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ゲンコツを半分に割ります
トンカチで軽く叩くと大体真ん中あたり音が高くなる場所があります
そこを叩くと簡単に割れます
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5
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水に鶏ガラとゲンコツを入れ30分煮ます
アクが大量に出るので取ります
この水は捨ててください
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水で血や汚れなどよく洗います
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7
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洗ったゲンコツ、鶏ガラ、ネギの青い部分、生姜、ニンニクを圧力鍋に入れ、1時間炊きます
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8
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圧力が終わったら、スープに肩バラ肉を入れ中火で50分煮ます
アクはしっかり取りましょう
蒸発するので水を足します
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9
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肩バラを取り出して、スープをこしたら出来上がり
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二つのスープを混ぜて一煮立ちさせて出来上がり
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肩バラ肉はチャーシューに活用しましょう
https://cookpad.com/recipe/7652671
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コツ・ポイント
血抜きなど下拵えをしっかりとしましょう
ダブルスープの割合はお好みで
ダブルスープの割合はお好みで
このレシピの生い立ち
ラーメンシリーズ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ファミリーディッシュ
