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ニンニクは皮を剥いてお尻を切り落とす。イタリアンパセリはみじん切りにする。
鍋に水、ブリあら、ニンニク、パセリ、ローリエ、酒を加えて中火にかける。
沸いてきたら煮汁をブリアラに回しかけながら20分ほど蓋をせずに煮る。アクも取る。
火を止め、アラから身を外す。ローリエも取り除く。ニンニクは潰す。
トマト缶と水を加えて再び中火にかけ、トマトを潰しながら煮る。
水分が飛んでとろみが付いてきたら味を見て塩胡椒する。
味が決まったらオリーブオイルを回しかけ、再び火にかけて馴染ませる。
お皿に盛り付けて完成。