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材料を揃えます。ごぼうはささがきにしてアク抜きします。ニラは5cm幅くらいに切ります。
胡麻油でごぼうを炒めます。
2にニラを加え、さっと炒め、塩胡椒します。
具材を丸く整えて、真ん中に中華麹を加えた溶き卵を流し入れます。
ざっくり優しく混ぜて、半熟くらいで火を止めて、余熱で卵を固めます。
盛り付けて完成です。