海苔巻き パーティー用
のりこ食堂＠鶴巻
作り方
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1
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ご飯を炊く。目指す温度は50℃〜60℃。炊きたてはバラけるし、冷めると固まるし、手にくっつく。
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2
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のりは半分にカット。巻き簀もしくはラップの上に敷く
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3
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ご飯80g俵型に軽くにぎる。
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4
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1センチの余白をあけてご飯を左はじに寄せてのせる。
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5
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左手で右ハジまで均等に広げる。
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6
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右手を猫の手にしてご飯を均等に下げる。
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7
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均等にのせて巻き繋めを下にする。
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8
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手にご飯つぶがつかないように一気に巻く。両端を押さえる。繋ぎ目を下にする。
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9
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海苔を下にしておかないとこうなる
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10
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砥いだ包丁で4カット。最後まで切らないと海苔がくっついたまま。
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11
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こちらはは6カット
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12
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立てて塩振って具をのせる。合わせ味噌があると具が安定する。もしくは肉味噌みたいに単品でも。
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13
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ゆかりを振ってもよし。
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ハジは不安定なので真ん中にする。
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トッピングはアイシング用絞り袋で。先端を折る
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こちらはいぶりがっこマヨ和え。65g入れると収まりもよし。
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コップなんかに立てるとやりやすい
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18
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ビニールの淵を汚さないように入れていく。
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8ミリくらい先端をカット
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20
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いぶりがっこは後ろの２つの瓶詰めを1:1で混ぜた物です。
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21
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海苔佃煮と鮭 いぶりがっこ醤油マヨ 肉味噌 こちらは塩振らなくてもよし。
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コツ・ポイント
新米のはるみは美味しいけど、粘りが強すぎる。こうばいで。トッピングは余裕があればお客様に選んで貰ってもよし。お米は余裕を持って炊いて失敗にも備える。
このレシピの生い立ち
Nadiaより
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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のりこ食堂＠鶴巻
