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大根は、お好みの大きさに切り、元気があれば縁どりし、米の研ぎ汁で20分湯でる。
ぶりは熱湯をかけて、流水で血合いを綺麗に洗い流す。
鍋に酒、みりん、砂糖、醤油を入れ煮たたせ、火を止める。
鍋に生姜の薄切りとぶりを入れ、強火にかけ、再び煮たったら弱火にし、落し蓋をして10分茹でる。
ぶりを取り出す。その鍋へ下茹でした大根を入れる。大根がひたひたになるくらいの水を足す。
強火にかけて、煮立ったら中火にし落し蓋をして20分煮る。
大根を横によせて、ぶりを鍋に戻し入れ、煮汁を回しかけながら強火で煮る。