ごぼうのピリ辛酢醤油漬け

今回は、自社で50％まで精米した国産米を100％使用し、米と米麹のみから醸造した「純米大吟醸酢」を使います。

ごぼうは水で洗って皮をこそげ取り、長さ5cmに切って縦4つに切る。酢水（分量外）に10分ほど浸け、ざるに上げて水けをきる

赤とうがらしはヘタと種を除いて小口切りにする。

鍋に湯を沸かし、2.を入れて5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。熱いうちに4.に加えてよく揉み込む。

冷蔵庫に半日ほどおいて味をなじませればできあがり。