ロールケーキ生地のアソートモンブラン
Description
ロールケーキ生地を型抜きしてピラミッド状に重ねてモンブランを作りました。意外に簡単です。
cremson
材料
（Φ7cmアソート 13個分）
作り方
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1
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◆マロンペースト
☆をまとめてフードプロセッサに放り込み撹拌する
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2
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剥甘栗の粒が完全に粉砕できてドロドロのペースト状になればOK
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3
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2を裏漉しして鍋に移す
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4
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鍋をとろ火にかけ、焦げ付かないようにゴムベラでかき混ぜながら加熱する
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5
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水分が適度に飛んでモッタリした感じになり、鍋底が見えるようになったら火を止める。水分を飛ばしたら全部で350gほどできた
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7
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◆トッピング
レシピID 7029251の手順7〜8に従い、★を全部鍋に入れて煮詰め、一晩寝かせておく
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9
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ハンドミキサーに重い手応えを感じるようになり、ボテっとしてきたらハンドミキサーを止める
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10
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ハンドミキサーを低速設定にして上下に動かしながら、ボールをゆっくり回転させて泡立てのキメを整える
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11
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ふるっておいた超薄力粉を3回に分けてふるい入れ、その都度10回くらい中央を切ってボールの縁に沿って底から返すように混ぜる
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12
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続けて同様にゴムベラで30〜40回中央を切って縁に沿って底から返すようにしてさっくりと混ぜ合わせる
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13
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クッキングシートを貼り付けておいた鉄板に12を流し入れる
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14
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鉄板全体に生地を伸ばし、表面をカードで平す。鉄板を台の上15cmくらいから数回落として気泡を抜く
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15
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220℃に予熱したオーブンを190℃に設定して10分、その後トレーを回転させてさらに3分焼成する。
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16
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鉄板を台の上15cmくらいから数回落として蒸気を抜き、固く絞った濡れ布巾の上に生地を置く
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17
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濡れ布巾で生地を包み、室温まで冷ます
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20
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Φ7cmの型抜きを使って13個、Φ3cmの型抜きを使って13個のピースをくり抜く
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21
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Φ7cmのピースは、更にΦ5cm、Φ3cmの同心円状にくり抜く
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22
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◆インナーフィリング
剥甘栗を細かく刻む
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23
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生クリームとグラニュー糖を合わせ、9分立てにしたところに22を加えてよく混ぜ合わせる
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24
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同心円状にくり抜いたΦ7cmのピースからΦ5cmのドーナツ部分を抜き、ゴールドトレーの上に置く
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25
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Φ5cmのドーナツ状の隙間にインナーフィリングを絞り入れる
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25の上にドーナツ状にくり抜かれたΦ5cmピースを重ね、その内側をインナーフィリングで埋める
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27
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その上にΦ3cmのピースを重ね、3段のピラミッド形状にする。これを13組作る
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28
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◆ナッペクリーム
※を全部合わせ、7〜8分立てにする
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29
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3段重ねのジェノワーズ表面を覆うようにナッペクリームを塗りつける
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30
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細かく刻んだ剥甘栗の残りをてっぺんに散らす
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31
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ナッペクリームで覆い隠す。どうせこの上にモンブランクリームを絞り出すので、表面は適当に伸ばし広げた
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32
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全部で13個同様に29〜31を繰り返し、30分ほど冷蔵庫で冷やす
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33
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◆モンブランクリーム
マロンペースト、生クリーム、グラニュー糖を合わせてハンドミキサーでモッタリするまでかき混ぜる
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34
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モンブラン口金をつけた絞り袋に33を詰め、冷やしておいた32の上にトグロを巻くように絞りだす
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35
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全部で13個同じようにモンブランクリームを絞り出す。2個ばかり絞り出しが乱れてワヤクチャになってしまった( ；´Д｀)
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7の表面にミロワールヌートルを塗り、35のてっぺんに飾りつける
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その外側に黒いケーキピックを飾り付けて完成。なんとか13個全部ロールアウトでけた(⌒▽⌒)
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コツ・ポイント
モンブランクリームの絞り出しは、口金を高めに構えて自然に押し出すと比較的うまく行きました。マロンペーストは、eriさんがcotta columnに掲載されている「【市販の甘栗で】簡単モンブランマフィンのレシピ」を参考にさせていただきました。
このレシピの生い立ち
毎月自分が作るケーキをご用命下さる知人に、秋本番の品を今年もお渡ししたいと思ったため。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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