ベーグル

✩の材料をボールに入れる。
塩はイーストと離して入れる。

常温の水を①に入れてヘラで混ぜる。
ある程度まとまってきたら手で捏ねる。

②にオイルを入れてムラなく混ぜる。

計って６等分にして表面がきれいに張るように丸める。(７０㌘ぐらい)
乾燥しないように濡れ布巾を被せておく。

１個ずつ麺棒で長方形(１６㌢×８㌢ぐらい)に伸ばして長細く三つ折りにする。
軽く麺棒で伸ばす。

真ん中にゆびを当て生地を下から持ち上げるようにつまんでとじてコロコロしておく。

綴じ目が内側になるようにドーナツ状にして重なったところをしっかりつねってとじる。

クッキングシートを１個分の大きさに切って生地をのせて密閉容器に入れる。

冷蔵庫で１０時間から１５時間ぐらい寝かせる。
(オーバーナイト製法)

オーブンを２２０℃で予熱してフライパンにたっぷり水を入れて沸騰させて砂糖大さじ１入れる。

片面３０秒ずつぐらい湯がいてオーブンで１５分焼く。