牛すじの下処理

牛すじを洗ったら、ひたひたより多めの水で下茹でする。

沸騰したら大量の灰汁が出るので、１分くらいしたら茹で汁を捨て、流水できれいに牛すじを洗う。

再度水から茹でる。酒と、あればネギの青い部分を一緒に入れる。

冷めたら好みの大きさに切り、串に通す。余ったら冷凍する。