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豆腐を半分の大きさと厚さに切ってから、水切りします。
水切りした豆腐に塩と胡椒をし、小麦粉をまぶします。
フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を入れ両面を焼きます。こんがりした焼き色がついたら、お皿に取り出します。
しめじはばらばらにほぐし、椎茸は細切り、エノキは長さを半分にした後、バラバラにほぐしておきます。
同じフライパンにゴマ油、おろし生姜を入れて熱し、香りが立ったらきのこを炒めます。
きのこがしんなりとしてきたら、麺つゆと水を加え一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
豆腐の上にあんをかけ、浅葱を散らして出来上がりです。