メキシコポソレ風スープ

ポソレ風スープ
にんにく、ベーコンをそれぞれみじん切り、3㎜の厚さにする。玉ねぎ、トマトを5㎜角に切る。

中火で鍋を熱し、オリーブオイルを入れて、にんにくと玉ねぎを炒める。

ベーコン、トマト、蒸し黒豆、水煮大豆、水を加え、20分煮込む。タコ・ソースとコンソメで調味。必要に応じて塩で調整する。　

ワカモレ
アボカドを半分に切り、種を取り除き、皮をむく。

アボカドに、酸化を防ぐためのエクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、調味料を混ぜ、トマトと玉ねぎを加えて更に混ぜる。

タコス
じゃがいもは2cm角に切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

次に合い挽肉を入れて炒め、色が変わったらタコシーズニングとクミンを加え、15分ほど煮込む。

トッピング
レタス、トマト、玉ねぎ、青唐辛子をそれぞれ適切な大きさに切る。

盛り付け
タコシェルに肉、じゃがいも、トッピングを挟む。
ポソレ風スープを器に盛り、タコスチップスとワカモレを添える。

冷蔵庫で1時間以上冷やし、風味を深める。

アボカドを種と皮を取り除いた後、ボウルでレモン汁、塩、こしょうとともにフォークでつぶす。

レタスを細かく切り、プチトマトは1/4サイズに切る。牛ひき肉をフライパンで中火で炒め、色が変わったら余分な脂を取り除く。

タコシェルに材料を順番に詰め、完成。