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小さくカットしたきのこ類を醤油、みりん、砂糖で甘辛く煮付ける。
油揚げを袋状にするため、油揚げの上に箸を押し当てて転がす。
油揚げを半分に切る。
(巾着A)油揚げの中に切り餅と煮付けたきのこを入れる。
(巾着B)油揚げの中に卵、はんぺん、枝豆と煮付けたきのこを流し入れる。
油揚げをつまようじで巾着状にとじる。
鍋に巾着を並べてだし汁を注ぎ、切り餅が柔らかくなるまで7~8分中火で煮付ける。
茹でたにんじん、ほうれん草と一緒に盛り付ける。