本格！鶏がらx魚介、チャーシューラーメン
アリサ天才宇宙カフェ
作り方
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1
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ネギの青い部分、タマネギを煮崩れないように、半分に切る。
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2
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鶏ガラ、ネギの青い部分、タマネギ、ローリエを鍋に入れ3リットルの水を入れ強火にかける。
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3
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2時間煮た状態。お湯が減ってきた場合は、沸かしたお湯を足す。
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4
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4時間にて、3/4に煮詰めた状態。
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5
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干し椎茸を加える。
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6
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白菜を加える。
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7
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昆布1を加える。
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8
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煮干しを加える。
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9
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鯵干しを加える。
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10
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全部で5時間にてスープを濾す
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11
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スープの味が薄かったので昆布2を足す。2-2.5リットルまで煮詰めています。
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12
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濾したスープに豚バラを入れ再沸騰させ、45分弱火で煮る
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13
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豚バラをaを沸かしたものに24時間つける。
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14
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豚バラの色が薄かったので45分aの中で煮る。
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15
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かえし(醤油100cc、みりん5cc、砂糖5gを沸かしたもの)を15ccづつうつわに入れる。
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16
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スープを器にいれ(お玉5杯程度)、麺、チャーシュー、別で作った味玉、別で作ったメンマを乗せて完成。
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コツ・ポイント
素人なので無駄な工程が含まれています。
このレシピの生い立ち
田舎すぎてラーメン屋があまりないため、本格ラーメンを自作する方法を研究しています。家族曰く5点満で4点の出来でした。 改良版レシピID：7706337
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