天津雪花菜
呉の酔狂
作り方
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1
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・下準備
それぞれ、長ネギをみじん切り、湯葉は細ギリ、卵は撹拌する。
※カニカマは横に半分に切ってから繊維をほぐす
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2
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・雪花菜炒飯
フライパンに胡麻油をひいて、十分温まったら、みじん切りにした長ネギを加えて火を通す。
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3
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長ネギが飴色になるor少し焦げ目がついたら、雪花菜を加え、雪花菜がほぐれるように、切るように混ぜながら更に炒める
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4
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雪花菜がパラパラになったら、醤油・鶏ガラスープの素を加え、醤油の水分が乾いたら、雪花菜炒飯は完成
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5
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・甘酢あん
水溶き片栗粉以外の材料:Bを小鍋に入れて、火にかける
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6
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5の縁がフツフツしたら、小鍋の中をよくかき混ぜながら、水溶き片栗粉を回すように加え、良くかかき混ぜる
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7
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6にトロ味が出たら火を消して、透き通るまで良くかき混ぜたら、甘酢あんは完成
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8
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・仕上げ
雪花菜炒飯を器に盛る。この時、ドーム状に盛ると、後の作業が楽で見栄えもいいです。
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9
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フライパンを熱してから、撹拌した卵を入れて、箸で底をかき混ぜるようにして、半熟オムレツみたいな状態にする
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10
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9を雪花菜炒飯の上に盛り、その上に湯葉（orカニカマ）をのせる。
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11
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10に甘酢あんをかけて、グリーンピースを添えたら完成
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コツ・ポイント
雪花菜炒飯は、しっかり火を通すことで、雪花菜の舌触りの悪さが緩和されます。
甘酢あんは、だまになるのが怖い場合は、一旦火を止めてから水溶き片栗粉を加えて、良く混ぜてから火を入れてもいいです。ただし、こちらのやり方は、とろみが弱くなります。
甘酢あんは、だまになるのが怖い場合は、一旦火を止めてから水溶き片栗粉を加えて、良く混ぜてから火を入れてもいいです。ただし、こちらのやり方は、とろみが弱くなります。
このレシピの生い立ち
雪花菜で作った炒飯（炒雪花菜？）が思ったより美味しかった一方で、粒が細かく、少々食べづらかったので、あんかけなどを絡めたら食べやすいかも？と思い考えました。
あんかけが絡んだ雪花菜は、舌触りの悪さが減り、結構お腹にたまりますよ。
あんかけが絡んだ雪花菜は、舌触りの悪さが減り、結構お腹にたまりますよ。
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