ほうれん草とベーコンのキッシュ
Description
使用する材料次第で本格的にorカジュアルにアレンジ可能です。
材料
(18cm〜20cmタルト型1台)
作り方
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◾️パイ生地下準備
タルト型にバターをまんべんなく塗り、小麦粉か米粉を振る。(底の抜けない型でも大丈夫です)
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2
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パイ生地を麺棒で軽く伸ばし、型に敷く。縁の部分は7㎜位の厚さにする。型からはみ出した生地を使い、縁の部分に貼り付ける。
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3
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→本来はタルト地で作るので、パイ生地の層が崩れることは気にせず、パイ生地を縁に貼り付ける工程は少し雑でも問題ありません!
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4
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オーブンを170℃に予熱する。パイ生地が膨張しないよう、パイ生地にフォークで無数に穴を開けておく。
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7
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◾️アパレイユ
ボウルに卵を割入れ溶き、塩、コショウ、ナツメグを入れ、生クリームと牛乳を3回くらいに分けて加えて混ぜる。
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◾️具
フライパンに植物油を小さじ1入れ、キッチンペーパーで伸ばして中弱火にかける。
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9
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ベーコンを加え(私は薄切りを使用)ベーコンが少しカリッとするまで3分程度炒める。(あまり混ぜないで焼くような感覚で)
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玉ねぎみじん切りを加え、2分程度玉ねぎが半透明になるまで炒めたら、ほうれん草の茎の方を入れ1分程度炒める。
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続いて、ほうれん草の葉の部分を入れ、塩、コショウ、白ワインを加え、10秒ほど強火にしてアルコール分を飛ばす。
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6の空焼きしたパイ生地に12の具、すりおろしたチーズを入れ、アパレイユを注ぎ、粉チーズを表面に振る。
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※18cm型だとパイ生地に対し、具とアパレイユが多い場合があるので全部無理して入れず、程々にパイ生地に入れてください。
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→余った場合は小さめのココット等に入れ、具だけ焼き、味見用として消費してください…!
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15〜20分程度焼き、表面に焼き色が付いて来たら一度オーブンを開け、アルミホイルで表面を覆い、再び20分程度焼く。
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オーブンから取り出し、粗熱が取れたら型から外して完成。
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◾️すりおろしたチーズ=グリュイエール、エメンタール、ゴーダ、コンテ、ホワイトチェダー等がお勧めですが、ピザ用でも可。
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→本場のキッシュロレーヌ風にしたいのであれば、グリュイエールチーズがお勧めです。
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◾️他
今回は、ちょっとオシャレなデリカテッセンやベーカリーで販売されている本場のキッシュに近づけたいと思いました。
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画像はベーコンは少し割高なベーコンを使用しました。(ピンクでは無く少し赤黒く、しっとりとした半生の感じの製品)
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勿論、ピザ用チーズや一般的なベーコンを使用でも手作りで食べるには充分ですので、お好きな製品を使用してください。
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コツ・ポイント
パイ生地の底にはフォークで無数の穴を開け、縁は7㎜くらいの厚さに、重しをして膨張の防止を。
具はアパレイユが煮えてしまうのを防ぐため少し粗熱を取ってください。
このレシピの生い立ち
「もう1個食べたい!」と思っても量とコストが合わない気がしてなかなか複数個は購入できないので作ってみました!