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もち米を軽く洗って浸水する。 (30分くらい)
干し椎茸、にんじんはみじん切り。下足はお好みの大きさに切る。❶の米と混ぜてしょうゆを混ぜる。(しょうゆ:小さじ1)
捌いたイカに❷を詰める。入れにくいので細長いコップに立てて入れ、爪楊枝で止める。(6〜7割にする。)
【照り焼きタレ】と水を小鍋に入れ、ひと煮立ちしたら味見をして、整える。OKなら❸をいれる。
弱火で25〜30分、落とし蓋をして煮る。全部浸ってなければ時々裏返す。