鴨のバルサミコいちじくローズマリー

セミドライのいちじくをローズマリーと白ワインにつけ柔らかくし置く

鴨は脂面に斜めにクロスするように包丁で切り込みを入れる。

にんにくつぶしたもの、ローズマリー、塩、胡椒しておく

ローズマリーも合わせ、鴨の皮面から焼き、焼き色を付けます。（７部焼き。）反対側も焼き色を付ける。

フライパンにバター（いちじく２個はクッキングカッターでこまかくしたもの４個はそのまま。）とローズマリーを入れ蜂蜜を入れる

6をキャラメリーゼしたら２個の細かい、いちじくも合わせ

を戻しソースに絡め、蓋をして１度強火にしてから火を止め休ませます。１０分ぐらい

をつか温め鴨を取り出しカットしたらソースだけ詰めます。必要ならバターを入れモンテします。味を整え鴨にかける。

フルーツはブドウ、桃、林檎、洋ナシ、フランボワーズ、チェリー、かんきつ類となんにでもあう。