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① 薄切り肉は10㎝長さに切ってボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで1分置き、水気を切る。長ねぎは斜め薄切りにする
② 熱湯を沸かし、大豆めんを3分半~4分茹で、ザルにとって器に盛る。
③ 鍋に①の牛肉、水・スープを入れて中火にかけ、煮立ったら①のねぎを加えて弱火で5分煮る。
④ ②にかけ、柚子の皮の千切りを散らす。