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里芋は皮付きのまま、茹でて粗熱を冷ます。皮をむいて食べやすい大きさに切る。
キュウリは輪切りにして塩麹か塩で軽く揉んでおく。
ピクルスを粗みじんに切って2のキュウリと合わせる。
ボウルに1と3を入れ、コショウ、マヨドレを加えて、味を見ながら混ぜる。お好みで、柚子胡椒を入れる。