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鯛大根の柚子たっぷり

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Description

冬に食べたい一品

材料

鯛アラ
適量
生姜
ヒトカケ
 
大根
1/3本分
■ 出汁の内容
水
360
酒
90
みりん
90
出汁昆布
一枚
 
醤油
70～90
 
柚子の皮
1個分

作り方

  1. 1

    鯛のアラは霜降りして氷水に落とし鱗を丁寧に取る

  2. 2

    大根は厚めの銀杏切りにして下ゆでする

  3. 3

    水360、酒90、みりん90、出汁昆布一枚、生姜ヒトカケを入れて火にかける

  4. 4

    鯛と大根を入れてコトコト15分程煮る

  5. 5

    醤油を70～90入れて火を止める。味噌越しに花鰹を入れておく。柚子の皮一個分を剥いて千切りにして散らして蒸らして完成

コツ・ポイント

鯛の霜降り、鱗取りは丁寧に。これが最重要。

このレシピの生い立ち

鯛か鰤か迷った結果、柚子が活きました
レシピID : 7688306 公開日 : 23/12/04 更新日 : 23/12/04

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鯛大根の柚子たっぷり
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